מעדנים לובליניים: טרטר נוסח פולין הישנה

אני בסאמר סקול בטכניון השבוע, ועובר חווית יוממות קשה עם ת"א. תקשיבו, 3-4 שעות בדרכים ביום זה לא צחוק! החלטתי לנצל את הספסל הדחוק ברכבת לכתוב על אוכל מלובלין.

לובלין היא העיר הגדולה ביותר במזרח פולין. בירת החלק היותר מת של המדינה. הבחור המקומי שאירח אותי אמר שחובה עלי, פשוט חובה(!), לבקר במסעדה המסורתית Gospoda. הוא התעקש בהתלהבות שזה המקום הכי טוב באיזור למנות לובליניות מסורתיות. היות והוא לא בחור שמתלהב בקלות – וגם היות ואנוכי גרגרן לא קטן – מצאתי עצמי שם.

התפריט הציע שלל מנות פולניות – אבל רק שלוש מנות שמיוחדות לאיזור: צלעות חזיר בנוסח לובלין (פיכס), כבד עוף צלוי עם תפוחים ו… טרטר נוסח לובלין. הייתי עייף, וגם בדיוק אחרי בירה – כך ששכחתי לתומי מה זה טרטר והזמנתי את המנה.

למי שתהה – זה טרטר:

נכון נראה מגעיל? ערימת בשר טחון חי, עם ביצה חיה ורצועת בצל עליו. בצד יש חרדל, זרעי חרדל, מלפפון חמוץ, בצל קצוץ וגוש חמאה. הסתכלתי, גירדתי בראשי, וקראתי למלצרית לאמר לה שנראה לי שהם שכחו לבשל את המנה. אבל לא – ככה היא מגיעה. התחלתי להכיל אותה לקרבי.

ת'אמת? היה די טעים. ממש לא נעים לאמר את זה. קצת מוזר לאכול ככה עם עיניים עצומות (אין מצב שאכניס בשר טחון חי לפי ואסתכל בו באותה העת), אבל די נחמד. הטעם מוזר, שלא נאמר: טעם נרכש. כך שקשה לדעת כמה אוהב את המנה בעתיד. אבל בכל זאת, הפתעה לטובה.

כל זה הגיע עם מעדן הבסיס הפולני: לחם טרי עם שמאלץ. דבר לא פחות מגעיל מבחינה תפיסתית (שמאלץ זה שומן חיה) – אבל מושחת, טעים ואי אפשר שלא לטרוף אותו. שתיתי עוד בירה, והתנדנדתי לכיוון הדירה בה לנתי לצורך שנ"צ. כך יעשה לאיש שאכל טרטר (ושתי בירות. ומלא לחם עם שמאלץ) לצהריים.